Recept voor pulled pork
Rub
Gebruikmakend van een borrelglaasje voor hoeveelheden:
- 1 deel zout
- 1 deel bruine suiker
- 1 deel paparikapoeder (gemeng smoked en regliier)
- 1/2 deel knoflookpoeder / uienpoeder
- 1/2 deel zwarte peper
- 1/2 deel kurkuma
- Klein beetje kaneel
Recept
Ingredienten
- Varkensnek (procureur), ca. 2kg
- Rub (zie boven)
- Gladde mosterd
Proces
- Maak het vlees schoon, verwijder silver skin
- Smeer het vlees in met mosterd aan alle kanten
- Gebruik ca. de helft van de rub op het vlees
- Sous vide het vlees voor ca. 24 uur op 70 graden celsius
- Nadat het vlees gegaard is dep je het droog, en doe de rest van de rub op het vlees
- Bak het vlees ca. xx min op xx graden in de oven
Invriezen
Vlees shredden en invriezen met een beetje vocht van de zak waarin het vlees origineel gegaard is.
Opnieuw verwarmen
Vlees laten ontdooien, en ca. 45 minuten op 70 graden sous vide opnieuw verwarmen.